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本文目录
贵州米线的正宗做法
备料：米线、葱 、法贵粉姜 、州米做法丸子 、家常蒜苔 、贵州绿豆芽 、米粉油菜 、家大全清油火锅底料
做法
1.凉水泡米线3-4小时
2.凉水煮米线 ，至水开，过凉水 ，静置备用
3.葱姜切末 、蒜苔切丁 ，热锅起油 ，放少许花椒，加火锅底料（两人份用半袋就行）炒出红油后加葱姜蒜苔 ，炒至蒜苔断生 。
4.加水倒入砂锅中煮沸 ，过程中加丸子、午餐肉等 ，开后关火加米线 、适量盐、鸡精少许 ，盖盖焖5分钟（让米线进味 ，又不至于煮过头） ，然后开火加绿豆芽 ，油菜 ，至断生即可食用 。爱吃醋的可以淋点醋 。
贵州米粉的正宗做法
材料：米粉1把 ，鸡汤1碗 ，小葱1把，小米辣2个 ，尖椒2个 ，猪肉馅少许 ，油少许，盐少许 ，酱油少许 ，辣椒油适量
做法
1.干米粉准备好；
2.直接放进凉水锅中，大火煮开，期间不时地搅拌 ，防止粘连沉底糊锅，待水开后 ，转成中小火 ，慢煮10分钟 ，然后关火 ，盖盖子，焖15分钟；
3.处理一下汤料 ：猪肉馅少许，辣椒 、小葱、小米辣清洗干净；
4.小葱切末 、小米辣切圈；
5.辣椒切细长丝；
6.炒锅中倒少许油 ，将肉馅煸炒出香味儿；
7.将尖椒丝入锅中炒变色；
8.撒盐 、倒少许酱油 ，调味调色；
9.将提前煮好的鸡汤倒入锅中，没有鸡汤用骨头汤或者清水也可以；
10.煮开后关火；
11.泡好的米粉过凉水 ，捞入碗中 ，将小葱末、小米辣碎撒在表面；
12.趁热浇上汤料 ，觉得还觉得不够辣，淋上辣椒油更火爆 。
贵州米粉底料炒制做法
材料细米粉1/2包 ，猪肉丝50公克，葱1根 ，芋头丝80公克 ，虾米15公克 ，油葱酥1茶匙，水80㏄ ，盐1/2茶匙 ，糖1/4茶匙 ，胡椒粉1/2茶匙 ，盐1/4茶匙 ，酒1/2茶匙 ，胡椒粉1/4茶匙，太白粉1/2茶匙做法1.细米粉放入滚水中 ，一滚起就捞出 ，用盘子盖上焖5分钟；猪肉丝加入腌料拌匀；葱洗净切段 ，备用 。
2.取锅烧热后倒入2大匙沙拉油 ，将芋头丝炸过捞出油倒出 。
3.于作法3的原锅倒入适量油 ，加入猪肉丝炒至变白 ，放入葱段 、虾米炒香后 ，加入作法1的细米粉、作法2的芋头丝 、水 、油葱酥及所有调味料 ，以中火拌炒均匀即可 。
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